在中国北方，素有“百菜不如白菜”的说法。这个说法虽然有些夸张，但也反映出大白菜在北方人心目中的地位。特别在冬季，大白菜更是寻常百姓家必不可少的当家菜。

大白菜原产于中国北方，远古时称做“菘”，春秋战国时已有栽培，***早得名于汉代。明朝中医李时珍在《本草纲目》中记载“菘性凌冬晚凋，四时常见。有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”李时珍说的大意是:菘的性格凌驾于冬天，凋谢时已是晚秋。四季常见，有松树一样的操守，所以叫做“菘”。（菘是草本植物，所以用了草字头）今天俗称白菜，它的颜色又青又白。《本草拾遗》中说大白菜，“食之润肌肤，利五脏，只能降气，清音声。惟性滑泄，患痢人勿服”。

大白菜的历史价值和它的药用价值很高，百姓们千方百计把大白菜折腾出了花样百出的吃法:蒸，炖，炒，溜，涮，拌，包，腌，渍……一般家庭都会做大白菜炖五花肉、豆腐、粉条这道再家常菜。大白菜猪肉馅儿的包子饺子也是司空见惯的。但在我们这个海滨城市，海鲜同大白菜不但混搭出了许多热菜，而且用大白菜***精华的部分——白菜心，也拌出了极具特色的凉菜。白菜心拌海蜇皮儿，是其中***典型的代表。首先取一张海蜇皮，切成丝放入盆里用凉水泡除咸味；再取一棵大白菜，去帮，只留用嫩黄的白菜心。把白菜心横着改刀成丝，越细越好，取一截胡萝卜切成丝，放进碗里用凉水泡着待用；几根香菜切成寸段待用。锅里的水烧开后，把泡除咸味的海蜇皮丝潦一下，海蜇皮丝卷曲成半球状即可，捞出再装盆里用凉水拔一下。这个时候就可以把白菜丝，胡萝卜丝，香菜，海蜇皮丝，放入一个盆里，再放入蒜泥，白醋，盐，味精一块搅拌。蒜泥，一定是用蒜臼子捣出来的，切不可用菜刀拍碎的蒜，菜刀拍碎的蒜，蒜汁没有完全出来，拌菜的味道就会相差甚远。白菜心的淡黄，胡萝卜的浅红，香菜的碧绿，海蜇皮的暗黄，相映成趣；蒜泥的辣，白醋的酸，盐的咸，味精的鲜，综合出独特的大连味道。取一个白色的平盘，把白菜心拌海蜇皮儿置于盘中央，用手抓成塔的形状，就是一道绝好的色，型，味俱佳的下酒菜。

大白菜在中国民间也是有很好的寓意的:白菜——百财，白菜——清白……